🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي طريقه عمل الكاتشب
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طماطم ناضجة وعالية الجودة للحصول على نكهة غنية.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق والحصول على قوام ناعم.
- التأكد من تبريد الكاتشب تمامًا قبل التعبئة للحفاظ على جودته.
عن الوصفة: الكاتشب هو صلصة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل والتوابل. يعتبر من الصلصات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويستخدم على نطاق واسع كمرافق للأطعمة مثل البطاطس المقلية والبرغر والسندويشات. يمكن تحضير الكاتشب منزليًا بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، مما يتيح التحكم في النكهة والمكونات المستخدمة.
المكونات:
- 2 كيلو طماطم ناضجة
- 1 كوب خل أبيض
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الخطوات:
- تحضير الطماطم: اغسل الطماطم جيدًا وقم بإزالة الجزء العلوي منها. يمكنك تقطيع الطماطم إلى أرباع لتسهيل عملية الطهي.
- طهي الطماطم: ضع الطماطم المقطعة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف نصف كوب من الماء. غطِ القدر واترك الطماطم تطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا. هذا يساعد على استخلاص النكهة وجعل الطماطم سهلة الهرس.
- طحن الطماطم: ارفع القدر عن النار واترك الطماطم تبرد قليلًا. استخدم الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام لطحن الطماطم حتى يصبح الخليط ناعمًا. يمكنك أيضًا استخدام مطحنة الخضار لفصل البذور والقشور للحصول على كاتشب أكثر نعومة.
- تصفية الطماطم: صفي خليط الطماطم المطحون باستخدام مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي بذور أو قشور متبقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام ناعم للكاتشب.
- تحضير القاعدة: في نفس القدر، ضع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة المكونات: أضف خليط الطماطم المصفى إلى القدر. أضف الخل الأبيض والسكر والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والقرنفل والقرفة.
- الطهي على نار هادئة: اترك الخليط يغلي ثم خفف النار إلى هادئة. اترك الكاتشب يطهى لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى يثخن ويصل إلى القوام المطلوب. قلّب الكاتشب بانتظام لمنع الالتصاق.
- اختبار القوام: لاختبار قوام الكاتشب، ضع ملعقة صغيرة من الكاتشب على طبق بارد. إذا لم ينتشر الكاتشب بسرعة وكان متماسكًا، فهذا يعني أنه جاهز. إذا كان الكاتشب لا يزال سائلًا، استمر في الطهي لبضع دقائق إضافية.
- التبريد والتعبئة: ارفع القدر عن النار واترك الكاتشب يبرد تمامًا. بعد أن يبرد، قم بتعبئة الكاتشب في زجاجات أو برطمانات معقمة. تأكد من إغلاق الزجاجات بإحكام.
- التخزين: يمكن تخزين الكاتشب المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. للحفاظ عليه لفترة أطول، يمكنك تجميده في أكياس أو علب محكمة الإغلاق.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل المدخن إلى الكاتشب أثناء الطهي.
- إذا كان الكاتشب حامضًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من السكر لتحقيق التوازن في النكهة.
- لتحضير كاتشب حار، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأحمر أو استخدام أنواع مختلفة من الفلفل الحار.
نعم، يمكنك استخدام خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر. خل التفاح سيضيف نكهة فاكهية خفيفة، بينما الخل الأبيض المقطر سيعطي نكهة أكثر حدة. تجنب استخدام الخل البلسمي لأنه سيغير لون الكاتشب وطعمه بشكل كبير. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لتعقيم الزجاجات أو البرطمانات، اغسلها بالماء الساخن والصابون. ثم ضعها في قدر كبير واملأ القدر بالماء. اترك الماء يغلي لمدة
10 دقائق
. ارفع الزجاجات أو البرطمانات بعناية واتركها تجف تمامًا قبل تعبئة الكاتشب. يمكنك أيضًا تعقيمها في الفرن عن طريق وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة
15 دقيقة
.
نعم، يمكنك استخدام بدائل السكر مثل ستيفيا أو إريثريتول. ومع ذلك، قد يؤثر ذلك على طعم وقوام الكاتشب. ابدأ بكمية صغيرة من بديل السكر وقم بزيادة الكمية تدريجيًا حتى تصل إلى النكهة المطلوبة. تذكر أن بعض بدائل السكر قد تكون أكثر حلاوة من السكر العادي، لذا يجب تعديل الكمية وفقًا لذلك.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).